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百味记小月君罐罐串串紫荆总店
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百味记“渝家铺”的由来

“渝”即为重庆市的简称,渝家铺一听就知道是由重庆人开的铺子。渝家铺在重庆历史悠久,起初是一个以家族模式由做火锅起家的餐饮企业。

1829年余姓家族躲避乱世举家从乐山牛华镇来到嘉陵江畔重庆定居。余氏祖上余老三为了一家族的繁衍生存,在江边靠纤夫为生,拉船之余,在嘉陵江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀上几瓢江水,撸上把开柴生炎,在瓦罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,按照老家牛华镇的方法放入放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿。经常捡拾江边一屠宰场经常丢弃 猪 牛下水的边角料回家用碎骨熬汤 渣肉提味,,每每烫煮时香飘四邻,引得邻居们都拿出家里的各种蔬菜一起来家里“打平伙”,后来余老三萌发了用削竹为签串,穿上猪 牛下水以土灶木炭火,小铁锅为器皿烫煮,以竹签串串计数贩卖,食客们都赞不绝口余老三的串串在当地以 麻辣鲜香烫赢得了一个家族又一次生存下去的方法并且大大的改善了一家人的生活困境,味道越好传播得越快,使得余老三的串串麻辣烫在重庆火锅发源地也得了一次发展的空间。余老三自己运用了乐山老家牛华镇的传统技艺开店取名“余家铺麻辣烫”把一个家族发展得日益兴盛。




1945年年余氏传人在重庆沿袭祖上衣钵在重庆以西的九龙坡白市驿镇白林路上开设铺面按照祖辈方法开店经营把祖辈的路边店发展成了店铺味道 原料 各种荤素菜也做了提升数量品质也跟以前路边单灶单锅有了很大的区别就以原始土制砂锅、土碗,以火烧锅,以水导热炖煮食物的原生态形势,为食客烹煮以自家养殖和栽种的原生态食品,由于家人对原料的搭配,食材的考究非常注重,又有着比一般人勤奋、刻苦,认真、负责的态度,终得以突出其独特的余家风味特色火锅,把”余家铺麻辣烫”的名号得了更多食客的认可与赞许食客们争相前来品尝。



(照片为当时店铺实景)



(图片为余氏传人在自己店铺品尝味道)



(图片为当时余家铺麻辣烫店铺街景)






2009年余家铺传人,选用粘土烧制而成的砂罐为器具,此罐受热、散热均匀,可长保温,适合须要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。由于砂罐易将食品中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,使之轻易被人体消化吸取。锅底风味让人留恋往返,欲罢不能。给余家铺麻辣烫融入了健康时尚的元素,以“健康养生,干净卫生”为主,始终秉承着“以客户为中心,以诚信为基础,以良心为根本”的经营理念,比如麻辣牛肉、大刀腰花、麻辣小郡肝等特色菜品,丰富多样,麻辣鲜香,口味纯正,而且久吃不腻不上火给人非一般的滋味体验。



(渝家铺罐罐串串专业土砂罐)
 


因此余家铺麻辣烫在广大重庆乃至整个四川的消费者心中都留下了菜品精致、品味独特的好口碑。后因其良好的发展又起源于重庆,而“余”又与“渝”同音,所以为了让食客品味到这是来自重庆的美食“余家铺”更名为“渝家铺”。渝家铺以专注于以人为本,为广大食客提供精致美食服务,将美食文化的传承和发扬做到及至,引领餐饮时尚,让食客舒心品味精致生活。而在人员培训、服务、餐具、装潢等各方面都有其独特的方式和韵味。后应食客和市场形势所需,升级调整正式更名为“渝家铺罐罐串串”,以方便大众所需,食客络绎不绝。

川渝本是一家,而成都又是以美食文明于天下,渝家铺罐罐串串如今也来到了——成都。